Bienvenue à la tonnellerie Gonet Lacroix
Voici notre savoir faire : Tonnellerie et Foudrerie
Présentation
Créée par Guillaume LACROIX en mars 2014, la tonnellerie LACROIX évolue en milieu d’année 2022 avec l’arrivée en tant que Cogérant de Paul GONET.
Cette collaboration de deux amis tonneliers de formation et passionnés par leur métier a donné une nouvelle dimension à l’entreprise. Aujourd’hui la tonnellerie GONET LACROIX poursuit ses efforts pour parfaire son mode de fabrication et rester au plus près des attentes de ses clients.
Guillaume LACROIX a toujours été attiré par le travail du bois. C’est un peu par hasard, en accompagnant son père architecte dans les caves sancerroises, qu’il a découvert le tonneau.
En 1999 il rentre au lycée viticole de Beaune pour passer un CAP de tonnellerie qu’il obtient deux ans plus tard.
Afin de ne pas en rester là, il décide de partir faire son Tour de France chez les Compagnons du Devoir. Pendant six ans, il travaille dans une dizaine de tonnelleries différentes, du Bordelais à la Bourgogne en passant par la Charente, mais aussi en Ecosse à la tonnellerie de la distillerie Glenfiddich.
Après ce voyage formateur, il prend la responsabilité d’un petit atelier de la vallée du Rhône. Mais, après un peu plus de cinq années, le mal du pays le décide à revenir dans sa région natale afin de permettre aux vignerons locaux de profiter de son expérience.
Paul GONET est issu d’une famille de vignerons, originaire de Champagne. Le monde du vin lui est donc très familier.
Le bois l’a également attiré et, après avoir passé un CAP de menuisier, il décide de s’orienter vers la tonnellerie. Il obtiendra son CAP de tonnelier au lycée viticole de Beaune en 2007.
Il part lui aussi sur le tour de France, passe par la Charente, le Bordelais, le Mâconnais, la Normandie, le Canada, la Bourgogne et l’Autriche. Il devient Compagnon en 2012 et prend le poste de formateur au CFA des compagnons du devoir de Beaune pendant six ans.
Au terme de ce parcours riche en connaissances et donnant suite à la proposition de Guillaume, il décide de prendre part au projet de développement de l’atelier et permet ainsi à l’entreprise d’asseoir ses compétences.
A ce jour ce sont trois personnes qui gèrent la fabrication à la tonnellerie. Louis, également tonnelier de formation, est venu rejoindre Paul et Guillaume.
Ce trio de passionnés met tout en œuvre pour réaliser des tonneaux, des cuves et des foudres qui correspondent à l’attente de leurs clients.
Riches de leurs expériences respectives, ils contribuent à leur manière au rayonnement de l’artisanat au service du vin.
Mais l’équipe ne s’arrête pas là ! L’expertise de Carol, notre assistante administrative, est primordiale pour tout ce qui relève du secrétariat.
La Tonnellerie
Notre atelier fabrique des tonneaux de 114L à 600L de manière artisanale.
Le cintrage se fait au feu ainsi que la cuisson. Des chaufferettes adaptées pour chaque contenant sont utilisées, ce qui permet de diffuser la chaleur très lentement. Les trois sens de nos tonneliers sont mis à contribution lors de cette étape afin de révéler les arômes du bois dans vos vins.
Nous proposons principalement 4 types de chauffe :
-LT : Légère Température
-MT : Moyenne Température
– MHT : Moyenne Haute Température
– HT : Haute Température
Afin de garantir la meilleure qualité de bois, nous nous approvisionnons chez des mérandiers proches qui se fournissent dans les plus belles forêts françaises.
Dès sa création la tonnellerie foudrerie Gonet-Lacroix a eu à cœur de vous proposer des contenants de tout type de volumes qui s’adaptent à votre cave mais aussi et surtout à vos vins. C’est grâce à des savoir-faire variés que nous fabriquons des gros contenants allant de 10 à plus de 60 hectolitres.
Le secteur de la foudrerie comprend la fabrication de cuves tronconiques et foudres ronds ou ovales.
- La cuve : forme géométrique tronconique verticale. A l’origine celle-ci servait à la vinification des vins rouges. Aujourd’hui la cuve peut être utilisée pour la vinification et l’élevage des vins blanc et rouge.
- Le foudre se présente horizontalement comme un tonneau. Il sert principalement pour la vinification et l’élevage des blancs. Mais peut aussi être utilisé pour l’élevage des rouges.
Les gros contenants sont souvent accompagnés d’accessoires divers et variés que nous installons directement dans nos ateliers (porte inox, système de thermo-régulation, open top etc…). Le choix se détermine avec vous pour correspondre au besoin d’utilisation.